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【 鮑 魚 】
　　鮑 魚 一 般 可 以 分 為 三 大 類 ： 鮮 鮑 （ 急 凍 鮑 魚 及 活 鮑 ） 、 湯 鮑 （ 罐 頭 鮑 及 即 食 鮑 ） 和 乾 鮑 。 而 處 理 的 功 序 和 時 間 以 乾 鮑 最 複 雜 ， 其 次 是 湯 鮑 ， 最 方 便 為 鮮 鮑 。
[鮮 鮑]
　　鮮 鮑 以 南 非 的 青 邊 鮑 最 靚 ， 其 次 是 澳 洲 ， 處 理 方 法 較 乾 鮑 簡 單 得 多 ， 適 宜 用 作 湯 料 或 火 鍋 配 料 。
[急 凍 鮑 魚 ]
*處 理 方 法 ：
　急 凍 鮑 魚 只 要 解 凍 及 清 洗 後 ， 剪 去 腸 臟  便 可 放 入 煲 內 作 湯 料 。
*挑 選 方 法 ：
急 凍 鮑 魚 以 完 整 無 缺 為 之 靚 貨 。
鮑 魚 裙 邊 愈 粗 ， 肚 肥 而 肉 厚 代 表 鮑 魚 夠 強 壯 ， 肉 質 亦 較 佳 。

鮑魚生態:

鮑魚不是魚：其叫鮑魚，可不是魚，在動物學的分類上，它和貝類中的蠔，海螺等同爲軟體動物腹足綱，是一種單貝殼的海産貝類。

鮑魚的結構，鮑魚是右旋螺形似耳狀，其由外殼，吸盤上足，上足觸角，口，頭部觸角等構成，其靠觸角來辯別方
向和尋覓食物。並且鮑魚有雌雄之分，在一般情況下很難分
辨，必須掀開其體內螺旋狀內臟才能看出差異，或者用油煎
的方式處理，來觀察鮑魚內臟性腺部位的顔色變化，雌性的
墨綠色，雄性的淡黃色。

鮑魚喜歡居住于冷水鹽分高，水流湍急，水質清澈，背風，背流的海藻岩礁區，地形複雜，巨浪常侵襲的礁林，棲息的鮑魚也愈多，是因爲此外有它們豐富的餌料外，也由於巨礁穩固的地形，讓鮑魚擁有廣闊的活動空間。

鮑魚的生長過程:鮑魚殼有4-9個小孔，線行並凸起排列於邊緣，除爲呼吸與排泄通道外，體內的觸手由此與外界接觸。在夏秋季節的産卵期間，雄性與雌性鮑魚分別將精子和卵子排於海水中，兩者相遇即受精，約經過10天的時間，小鮑魚便能孵化而出，再經歷三年時間方可長成約10釐米，鮑魚自軟膜孵化出來的幼體，仍須靠體外卵黃的營養來維持發育和生存，到面盤幼體後期，方能開始吞食少許的單細胞藻類及有機碎屑，隨著形體的成長，所食用的藻類也逐漸漸轉大，直至生長成鮑方可食用各柔軟而幼嫩的海藻，能完全長成約需耗費8-10年的時間，頭數越少所需的時間越長。

鮑魚種類:

以色分類
青邊鮑：唇邊呈綠色，肉質細嫩，味道濃郁，多以冰凍鮑或熬湯之用。
黑邊鮑：唇邊是黑色，此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售，肉質香糯粘牙。
棕邊鮑：唇歎爲呈棕色，因其味濃色重成名，多作乾鮑之用。

經銷售形式分類
乾鮑：是經過幹制加工程序的鮑魚，其特點是，保存期長，便以運輸，其味道和口感都比鮮鮑好，其製作方法爲:在把鮑魚捕撈上岸後，立刻由人將鮑魚肉從殼中完整取出，浸泡在鹽水中約半天，接著以冷熱水交複清洗，再加入鹽水煮上，之後便以炭火烘烤至幹，再置於太陽下曬制，到達一走的程度後，移至陰涼處風乾，就此反復這兩個動作，至少一個月的時間方能完成，所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去殼、清洗、煮熟與曝曬等過程，而這又直接影響幹鮑魚的品質。

冰凍鮮鮑：是指將新鮮鮑魚去殼處理後，急速冷凍製作而成，市面上的冷凍鮑魚則部份是己死的鮑魚來製作，且化冰後會破壞肉質組織和重量減少。因此對鮑魚的品質較難掌握。

鮮鮑：是指新鮮活鮑魚，是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

罐頭鮑魚：又稱湯鮑，因罐中有湯汁則爲名，其是將新鮮活鮑魚經處理後立即裝罐以保持穩定的品質。操作程式爲:去殼清洗，加入鹽水，真空裝罐再高溫殺菌烹煮等加工程式。因其食用簡單不需烹煮，只須加熱即可 (家庭用)

以産地分類

日本乾鮑：日本出產的三種鮑魚:網鮑，吉品鮑，禾麻鮑，最負盛名，有鮑中之王之稱。日本號稱鮑魚皇國，製作鮑魚的技術相當精湛。
網鮑：出產於日本青森縣，是鮑中頂級絕品，原産於日本千葉縣，後因海水污染，現以青森縣出產的品質較佳，其外形橢圓呈咖啡色，鮑邊細小，鮑忱呈珠粒狀，烹製起來柔軟稔滑，色澤金黃，香味濃郁鮮美，用刀橫切便能看到鮑身帶有網狀花紋，故稱網鮑。由世界鮑魚名師之一，天王師傅花谷一手曬制。

吉品鮑：出產於日本岩手縣，由另一位鮑魚名師平田五郎制作，此鮑魚個頭較小(略小)，形如元寶，鮑枕邊高豎，色澤灰淡，吃起來濃香爽口。

禾麻鮑：出產於日本青森縣大間歧，由鮑魚老師熊發師傅制作，此種鮑魚個頭最小，身上左右均有兩個孔，是因爲其生長在岩石縫隙中，漁民用勾子捕捉及用海草穿吊曬乾所至。然而這些也成爲"禾麻"的標識。禾麻鮑肉質嫩滑，香味濃厚。與前兩者構成世界"三大名鮑"。

南非乾鮑：出產於南非，其品質是僅次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑，不論從形體、肉質，還是口感及香味都與日本乾鮑相接近，而且價錢比日本幹鮑要便宜得多，是食家們比較青睞的佳餚。

另外，中國、歐洲、加拿大、美國、中東、澳洲等地區有鮑魚的出產，但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。

鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，其內含有24%-40%的蛋白質、灰分 0.98%， 0.04% - 0.90% 的脂肪和豐富的微量元素，維他命A等豐富營養。
按中醫的理論，鮑魚能滋補清熱，平衡血壓，滋陰養顔，清肝明目的食療功效，尤以明目之功效，故有"明目魚"之稱。鮑魚殼入藥稱之爲"石決明"因殼骨有珍珠層，具有滋陰補腎，清肝明目及降血壓之功效。

挑選鮑魚

鮑魚先看外形，身形完好無缺，魚身圓厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，無裂痕的爲佳品(底板闊也比瘦長的好些)對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，且沈甸墜手爲佳。

    香港數十年來之習慣幹鮑魚的大小以頭數多少計算 (1司馬斤=600克)，如說多少頭鮑則是1斤中(幹鮑)有幾個鮑魚，頭數越小，其個頭便越大，價格也越貴，所謂“千金難買雙頭鮑”。

    鮑魚的新舊之分:剛幹制出來的稱爲"新水"，存放兩年以上的稱爲"舊水"。新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起"糖心"不足。"糖心"鮑魚是指在鮑魚的幹制過程，鮑魚肉的化學物起反應而形成，其色澤更好，味道濃香粘牙。所以鮑魚年份越長，品質越好，越值錢。

鮑魚的真假之分:是將品質低劣的鮑魚經過加工處理而冒充品質好，價格高的鮑魚出售，以矇騙消費者，特別是日本的"三大名鮑"非日本産的鮑魚，運到日本進行幹制加工之後，以日本鮑魚出售，對鮑魚認識不深的消費者很容易受騙。市場有以螺片來充當幹鮑片出售，其顔色和鮑魚片相差不大，但其肉質較香和味道不同於鮑魚。

乾鮑魚保存方法:將新買回來的鮑魚在通風涼爽外風乾，避免日光照射，待涼後放入器皿中存放，一段時間後，鮑魚表面有一層"白霜"狀，不是發霉，而是鹽分滲出表面，不影響食用。但切忌長期存放於冰箱內，這樣會使鮑魚味道減少。

前一陣子我和朋友去一家位在桃園中正路尾上的火鍋店用餐，因為聽很多人說這家算是全桃園火鍋、桃園火鍋店、桃園美食、桃園餐廳、桃園餐廳推薦、桃園美食餐廳裡數一數二的頂級火鍋店，所以我和朋友就跑去吃吃看果然他們的食材真的很棒所以你們也一定要來品嚐看看這如此甜美的料理哦，我個人吃過後真的覺得很讚所以推推推，而南非鮑魚也是桃子火鍋的食材之一哦。