嘿唷~~

一說貝殼類，繞不開的就是蠔。它可算是貝殼類中，家族最為龐大的，從亞洲、歐洲到澳大利亞、美洲都可以找到它們的身影，口感有軟有脆，有濃有淡。而且別忘了，凡是月份英文帶R字結尾的，都是蠔類當造的好時候! 雖然說現在養殖技術進步，蚝是一年四季都吃得到，但始終不够天然當造的時候美味。　　一般來說，生蚝分扁殼huitre板材和凹殼huitre creuse兩種。很多人經常把前者等同於銅蠔，甚至是法國蠔皇貝隆生蠔，那可真是大錯特錯了。從味道來說，扁殼和凹殼並無高下之分，只有口味之分。銅蠔只是扁殼蚝的一種，世界各地都有，即便它長於法國，也未必就是Belon蠔。因為，就像只有香檳法定產區生產出來的才能叫香檳一樣，唯有於貝隆河(Belon，法國布列塔尼地區河口名)長大的蠔才能叫Belon蠔。

　　貝隆河所在的布列塔尼省三面環海，鹹淡水交界，水溫較和暖，微生物及礦物質特別豐富，令到銅蠔豐衣足食，同時金屬味道更明顯。貝隆生蠔產自貝隆河口(Belon)，由於法國保育法令規定3英寸(也就是約8厘米)直徑以上的生蠔才能採收，必須靠人親自潛下海，在一堆生蠔中剔除那些小個兒留下活口，大的才能帶上岸。貝隆牡蠣每年只在二三月間繁殖一次，母蠔在七八月間開始繁殖幼蠔。蚝苗先被安排在布列塔尼北面的沿海飼養。三年後就會被送到貝隆河，一方面讓它吸收鹹淡水交界豐富的礦物質及浮游生物，另一方面也可減低海水鹹味。由於貝隆河口狹窄，而且才短短二十多公里，加上政府對貝隆蠔出產的水準、衛生程度監管甚嚴，同時貝隆蠔的生命力比一般蠔弱，所以產量很低。一只貝隆生蠔生長期至少要三到五年的時間。

　　貝隆蠔依照蚝殼的大小和重量來分級，蚝殼有如樹木年輪般的隆起，每兩輪即一年。沒有針對蠔肉分級，所以貝隆蠔級別和品質沒有绝對的關聯。貝隆蠔太小的沒肉吃，太大的肉會韌，所以養到3至5年左右的最好吃。

　　除了尺寸，現在法國還流行講究產地，講究品牌(養殖人或蚝種的名字)。法國四大海域都有產生蠔：諾曼底、布列塔尼、大西洋岸和地中海域，而這四大海域也都各區分出不同的著名產區，像布列塔尼的龔卡爾Cancale、吉貝宏Quiberon等，而名牌養殖人有Barreau、Georgeon、Cadoret (扁殼)。而在林和西路耀中廣場3樓的東京日本料理所用的法國貝隆蠔，則是Cadoret養殖人所出品的，在180克到220克之間(0000級數)，每逢周三周五到貨，一次50只左右，預訂最好。

前一陣子我和朋友去一家位在桃園中正路尾上的火鍋店用餐，因為聽很多人說這家算是全桃園火鍋、桃園火鍋店、桃園美食、桃園餐廳、桃園餐廳推薦、桃園美食餐廳裡數一數二的頂級火鍋店，所以我和朋友就跑去吃吃看果然他們的食材真的很棒所以你們也一定要來品嚐看看這如此甜美的料理哦，我個人吃過後真的覺得很讚所以推推推，而法國貝隆蠔也是桃子火鍋的食材之一哦。