嘿唷~~

豆腐餃子

材料：嫩豆腐十二塊（每塊兩寸見方），【豬絞肉四兩（半肥瘦），蝦米末一湯匙，香菇末一湯匙，蔥屑半湯匙，鹽一茶匙，太白粉一茶匙，酒一茶匙，味精少許】，豆苗十數根，高湯一大碗。

做法：
一、將【】中所有的材料仔細拌勻。
二、將每塊豆腐先片除上面的一層硬皮後，再片成約一分厚的豆腐片，小心的放在一塊濕白布上，將早先拌勻的肉餡一茶匙，放入豆腐中心位置，輕輕將布的一邊提起覆蓋上去，使原來方形的豆腐片成為兩角相疊的三角形，並用手指從布上壓緊三角形的兩直邊，使其密合黏住。
三、將壓好的三角形豆腐餃子擺在碟子上（碟子要先塗少許油以免黏住）。全部做好後，連碟子放入蒸鍋中，用大火蒸八分鐘。
四、把蒸好的豆腐餃子小心的擺在大湯碗裡，洗淨的豆苗也放下，再將滾沸的高湯（加鹽調味）注入大碗中即可。如有雞油可淋下數滴，更增色香。

口袋豆腐

材料：豆腐八方塊（每塊兩寸四方）豬絞肉四兩（瘦多肥少），香菇五朵，火腿二兩，青江菜六小棵，蛋白兩個，高湯三杯，鹽、醬油、太白粉、麻油各酌量。

做法：
一、豆腐用刀面壓碎成為泥狀，全部盛在大碗中，加入絞肉和鹽一茶匙，味精少許，順方向拌攪，再另外將兩個蛋白打泡加進，繼續再調拌均勻。
二、用湯匙挖取豆腐泥約一湯匙多，放在左手手掌中，刮成約一寸長橢圓形丸子狀，隨即投入熱油鍋中炸成金黃色（全部可做卅個）。
三、炒鍋內倒入高湯，香菇片、火腿片和小青江菜（先燙熟切成兩半），再將炸過的豆腐丸子放下，加鹽一茶匙，用小火煮約三分鐘（煮時要常搖轉炒鍋），淋下已用水調開的太白粉約半茶匙，再滴下麻油半茶匙，即可裝入大菜盤中上桌。