嘿唷~~

我就愛喝兩杯
平常下酒菜，懶得下廚房
就買點現成的花生啊，罐頭隨便充數

在台灣嚐盡了美味
這會兒剛度假回來
胃口盡失
一點食慾都沒有
好吧! 自己來做一鍋滷

先簡單說明一下所謂的傳統滷鍋
大家應該知道台北西門町大名鼎鼎的老X祿吧
早期開在樂聲戲院樓下
那個年代帶美眉(那時叫馬子)去西門町看電影
肯定要去買些滷鴨舌頭啃啃的
那時這一家滷得最好吃
生意好得不得了
據說當時從大陸逃難時就帶了這一鍋滷
這算是百年老滷了

滷鍋只要處理得當
是永遠也不會壞的
而且會越滷味道越香越容易入味
好! 這個觀念有了之後
我來開始做新滷




材料：
牛腱子肉一整個
滷味醬 (不是必要品，但會讓新滷更有味道)
醬油
滷包 (市面上很多不同的牌子，也可以中藥鋪調配)
老薑少許
米酒兩大勺
辣椒 (依個人辣度喜好，可以不放)
豆腐乾
雞胗


其他如鴨翅，雞腿，海帶，豬頭皮，牛肚等等
建議製作新滷時暫不放，等第二次滷菜製作時再加上
一來因新滷尚未入味，二來以上食材較油膩，對新滷較不合適


那麼，請材料大集合，拍張團體照




甚麼?照片有陰影?還有材料爭先恐後?還搶鏡頭?
再來一張吧!




牛腱子要用涼水洗乾淨後順著條紋切開(不建議川燙，牛肉精華都燙掉了啊)
這張露點照片，當然是身材不錯才敢光溜溜見人啊



這時雞胗有點不爽，大叫，我也要~~我也要啦



調味料其實見仁見智，薑片或蔥 辣椒 有人喜甜味可加點冰糖 最後是米酒




盡量使用較深的鍋子，滷汁才不易溢出來
鍋子先放入少許水，加入滷味醬及醬油跟滷包 (不使用滷味醬的可以用醬油跟滷包)
放入薑片跟辣椒，用中火把滷汁煮開之後，改小火
慢慢將切開的牛腱放入，把滷包用肉壓在下面，在小火悶的過程中，牛腱會漸漸縮小
滷汁就會全部蓋過牛腱肉了，中間需要翻肉數次，從照片可以看到牛腱子越悶越縮了




慢火悶約兩小時之後，撈起牛腱肉，加入雞胗跟豆腐乾
牛腱肉冷卻之後才好切片，雞胗跟豆腐乾在新滷汁裡用小火煮約20分鐘
即可撈起


光澤亮麗的牛腱子，這個配著山東大鰻頭吃，過癮啊