主料：鸡1000克
调料：白酒50克,料酒20克,盐10克,味精10克,大葱30克,姜25克
特色：
酒香扑鼻，肥嫩，鲜醇，爽口不腻。
做法：
1. 将鸡斩去爪、挖净内脏、洗净；
2. 放入沸水锅中烧沸，撇净血沫，转用小火焖约15分钟断生，捞出；
3. 劈开为二腿二胸翅共四大块；
4. 另取净锅放1000克鲜汤，加料酒、盐、味精、葱（切段）、姜（切片）和鸡块，用大火烧沸后，撇去浮沫；
5. 统统倒入搪瓷缸或大碗内，加上等白酒，盖上盖，焖约2小时；
6. 食用时将鸡斩成小块装盘，再浇原汁即成。
要诀：
本品最好使用鲜汤1000克。
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