嘿唷~~

原　　料:鮮鯉魚一條（約一斤半）、白糖兩大匙、醋三大匙、醬油四大匙、番茄醬一兩、老姜小指尖大一塊、獨蒜一個、香蔥一兩、泡紅辣椒三個、料酒三大匙、澱粉一湯勺、湯或水半杯、鹽適量

操　　作:
1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內髒、抽筋後清洗幹淨，拭幹水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，腌約十分鍾；姜、蒜剁末；香蔥一半切碎，一半切細絲；泡紅辣椒去籽後切絲；將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裏調成滋汁。
2、將剩余的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。
3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。
4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用
5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
6、下番茄醬炒約半分鍾
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。