嘿唷~~

    北京特色小吃－－炒疙瘩

    炒疙瘩是北京特有的一種麵食風味小吃。製作過程中煮炒兼用，顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。
    原料：
    1、面疙瘩：麵粉150克、細玉米麵50克、涼水100克、鹽1/4小匙。
    2、配菜：雞胸肉、胡蘿蔔、蒜苗、鮮香菇各80克。
    調料：
    蔥薑蒜末、生抽、鹽、雞精。
    做法：
    1、麵粉、玉米麵、鹽混勻，慢慢加入涼水揉成麵糰，蓋布醒30分鐘；
    2、雞肉切丁，用料酒、生抽、白胡椒粉和澱粉拌勻，腌15分鐘；
    3、蔬菜洗凈，胡蘿蔔去皮切丁；蒜苗切小段；鮮香菇去蒂，用熱水燙一下後切丁；
    4、醒好的麵糰搟成0.5-1cm厚的麵片，表面撒上一層薄面，切成1cm寬的條；
    5、面板上撒薄面，把麵條在面板上搓一下；然後切小段,然後撒上玉米麵（這樣不容易沾）；
    6、鍋中放入少許鹽煮開，放入面疙瘩，不停用勺子推動，煮開兩次，分別點少許涼水；
    7、煮熟後撈出，用涼水衝一下，瀝幹水分；
    8、鍋入油，四成熱時放入雞肉滑炒至變色後撈出；
    9、另起鍋入油，熱後倒入蔥薑蒜末和胡蘿蔔丁翻炒至胡蘿蔔變色；
    10、倒入蒜苗和香菇翻炒片刻，再倒入雞丁和面疙瘩炒勻；然後調入適量生抽和雞精翻炒，最後加鹽，出鍋前加一點香油調味，就可以出鍋了。
    Tips：
    1、追求細膩口感的話就完全用麵粉；
    2、疙瘩的面要和的偏硬一些，加鹽加涼水都為讓口感更勁道；
    3、煮疙瘩時可放入少許鹽，防止粘連。