嘿唷~~

俺家掌櫃的強烈要求下先選了個水煮魚試著做了，我省略了一些步驟和材料，做成了家庭簡易版的水煮魚，因爲俺家掌櫃的說：自己家吃就別整那麽多虛的啦，實得惠兒地全上魚的了。於是乎俺領會了領導的指示，沒有放那麽多油，也沒有放豆芽菜，不過我感覺味道也很好，最後受到領導的好評，並將這道菜評選爲俺家最受歡迎家常菜之一。

原料：
鯉魚1000克、姜1塊、蒜半頭。
調料：
郫縣豆瓣醬50克、幹紅辣椒30克、花椒20克、八角1個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、鹽1茶匙。
做法：
1、鯉魚洗淨後去掉腥線，片下魚肉，再斜刀切成薄片，魚骨剁成大塊備用；
2、姜、蒜切成末備用；
3、將片好的魚片用料酒、鹽（一點點）、澱粉腌制10分鍾（這時可以再放個雞蛋清，但我個人覺得放不放影響不大）；
4、鍋中放油，冷油時放入幹紅辣椒和花椒，小火煸出香味後盛出一半的辣椒和花椒備用；
5、放入郫縣豆瓣醬、姜蒜末、八角、香葉、桂皮，炒出香味後倒入魚頭魚骨，翻炒2分鍾後倒入清水，水量沒過魚頭，大火燒開；
6、煮10分鍾後放入剩下部分的鹽，再倒入腌制好的魚片；
7、再煮5分鍾就可以了出鍋了，盛盤後將先前炸過的幹辣椒和花椒撒在上面即可。

溫馨小貼士：
1、放入魚片時不能用筷子或鏟子攪動，否則魚片會易碎變散，煮3分鍾後待魚肉變熟時再慢慢攪動；
2、正宗的水煮魚在最後要澆上一層熱的辣椒油，但我覺得那樣油太大了對身體不好，不澆油味道也很好的。