嘿唷~~

TIPS：作為我國八大菜係之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、

       嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。而「白灼」一詞日益多

       見於酒樓菜譜。「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙

       熟，稱為灼。白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到「灼」不出酒樓

       風味，就是因為一些細節沒處理好。

    1 把蔥花姜絲和幹辣椒絲用油爆香後淋入高度白酒再倒入清水煮個3，5分鐘讓調

       料充分揮發出香味兒，然後再倒入蝦子

     2 蝦子煮好後立即撈出放入冰水中，目的是保證蝦肉的緊實不鬆散更加有彈性