| 原料： 柴雞1只、瘦肉75克、香菇6朵、筍1根、荷葉1張、玻璃紙1張 輔料：  (1)米酒1大匙、醬油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許 (2)清酒2杯、鹽1/2大匙 做法： 1. 柴雞去頭腳、內髒，洗淨，汆燙過撈出。 2. 瘦肉、香菇及筍分別切絲，用2大匙油炒熟，加調味料(1)調味盛出，連同半杯清酒倒入雞腹內，然後用牙簽封緊。 3. 荷葉泡軟、汆燙，切除中間粗梗；將玻璃紙攤開，並將荷葉鋪於面上，雞身用調味料(2)抹勻，連同剩余的調味料(2)先以荷葉包好，再以玻璃紙包緊。 4. 放入蒸籠大火蒸1小時，食用時移入深皿中，再剪開荷葉即可夾食。 Tips： 傳統的富貴雞還要塗上泥巴用窯烤，這道菜的作法是簡化的作法，比較適合家庭制作，打開後香氣撲鼻，非常好吃。 雞的體積不宜太大，約1500克左右即可，肚子的油一定要掏淨，以免油膩。 |
請先 登入 以發表留言。