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即將消逝的傳統美味 艋舺九十年粿仔店
即將消逝的傳統美味 艋舺九十年粿仔店
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原文來自 http://tw.travel.yahoo.com/topic/tw-travel.travelweb.com.tw/3228435

【大台灣旅遊網TTNews記者區瑜容】
艋舺，是早期台北人的信仰中心，龍山寺、青山宮、清水祖師爺廟等各種特色廟宇聚集，其周邊也圍繞著很多遠近馳名祭祀用的米粿店，每當神明祭祀、普渡時，老闆的手總是停不下來，包著一個一個剛出爐的各式粿品。
位於艋舺貴陽街上的黃合發米粿店，是艋舺一帶九十年傳統祭祀粿店，麵龜、紅龜粿、牲禮，結合傳統宗教習俗所發展出來的美食，擺在密密麻麻編織而成的竹蒸籠上，讓糕餅更增添了一股神祕的色彩。
黃合發第三代老闆黃明和表示，九十年前阿公黃得水剛創立時，還是挑著扁擔、沿街叫賣的作生意，由於賣芋粿出名，因此人皆稱他為「芋粿水」。老闆黃明和從十幾歲就開始學做糕粿，他一手拿出古早時期作紅龜粿雕著龜的圖騰的木刻模型，大大小小的各種模子；還有後方的紅磚炊灶，放上一落落的竹蒸籠，起炊時拉起一旁的綁線，讓大鍋蓋上升、下降，這一道道費時耗工的手續，就是為了沿襲近百年的傳統口味。
麵龜、壽桃、發粿、年糕、三牲，廟會慶典各式祭祀用品經常可見印著黃合發糕餅店的紅色字樣，像是這裡紅龜粿，是以純糯米包上了紅豆餡在下去炊煮，有別於其它整片炊好再包餡的作法，從裡到外不假他人之手。由於字號老、信用好，許多遠從三峽、淡水等寺廟，也會遠道而來訂購。
黃老闆說，可惜現代人不重視傳統習俗，拜拜也多以水果、餅乾零食取代，加上年輕人敬天祭祀神明的觀念不強，近年來訂單愈來愈少，而且這一行勞力辛苦，下一代沒打算接手，或許在過幾年，這一味可就吃不到了。 ﹝攝影／區瑜容﹞
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