嘿唷~~

誠實一直是件很重要的事情。
相信你選擇的食材，堅定自己對食材烹調的態度，
料理就會用最誠實的味道，給你難忘的滋味。

我想你應該會喜歡吃這道菜！
很久很久沒燒這道菜了，我只知道，配飯下酒他都是好吃的。
那天在黃昏市場看到了梅干菜，
於是梅干燒肉的味道又在腦海中的記憶區中被勾勒出來。

拎著梅干菜走到了肉販處，選了塊肥點的梅花肉。
這道菜是道懶人菜，也是道誠實菜，
如果你喜歡大口吃肉，如果你喜歡帶著肥油的肉，
如果你愛吃白飯，如果你會喝點小酒，
不論在寒冬或是炎夏中，他都不失為一道『陪伴菜』。

『陪伴菜』的最最淺顯地定義是：一個人也可以盡興品嚐的菜。

我喜歡梅干菜本身的葉子部份要多點，這樣燒出來才會好吃。
尤於是以鹽份醃製的菜乾，所以一定要用帶著肥油夠多的肉去燒，
用肉本身的油去浸潤梅干菜，才是道地的『梅干燒肉』。

今天的肉很漂亮，大塊大塊的肉，
正符合著你吃東西的個性──大口大口吃肉。


唯一讓我傷腦筋的事情是要把梅干菜洗乾淨。
先把梅干浸在水中。鹽份帶走了水份，現在又以水喚回梅干的記憶。
這類的乾貨中，除了有鹽分在食材本身，還有在風吹日曬中夾帶的沙質，
透過一道又一道地洗淨，去掉鹽分，去掉沙質，
一邊沖水一邊洗，隨著嘩啦啦的水聲，時間並沒有在此停留。
你在這上面下了多少功夫，梅干菜在成為好吃料理時，
全部一次奉還給你。
之前不厭其煩地清洗，將會化為時時刻刻地記憶陪伴，
這是多麼美好的一件事啊！



那堆切好的肥肥肉正在鍋中浸在冷水裡。
三溫暖的前奏曲：
第一是來個熱呼呼的沖澡，隨著水溫的升高，肉肉變色了；
水滾了～～
我也準備好一盆冰水要侍候著這群『貴賓』進行二部曲～～緊縮。



梅干燒肉是唯一不用把肉先過油的菜。
也不用起鍋爆香任何的蔥、薑和香料，卻能吃到肉香和菜香，
而這裡面最重要的角色就是「老」薑片。
老薑片是一個意想不到的催化劑，少了他這道菜就會完全沒味道了。
梅干燒肉也是唯一一道菜，在烹煮過程中，香味是慢慢釋放的菜，
這個過程是很美妙的，若非你親自體會，
單只藉由這簡單的文字，實再是難以訴盡啊！



把燙去血水又洗乾淨的肉肉墊底，上面鋪著切碎的梅干菜、蔥白
（蔥綠因為纖維質較粗，所以不使用）
我加了二顆小辣椒增點辣味，放入五、六片老薑片，
醬油、水、冰糖陸續加入鍋中，很簡單的配料，
這次沒有任何「默默牌」的秘方，最大的獨門就是「老薑片」吧！
蓋了鍋蓋，點火～～等著囉，現在能做的，只有等待！



份量如果不多時，你也可以放入電鍋中炊煮，
不一定要在爐火上下功夫。
香味伴隨著時間，慢慢地漫揚在空氣中，
鍋中的肉肉逐漸開始在鍋中顫抖，
光看到那油光光的肥肉，我可以想像到，吃這道菜的情景了。

空氣中現在是...梅干、肉、還有些許薑的香味。






炒個豆角，準備吃飯囉！

[後記]
有人問：酒呢？這道菜不用酒嗎？
過多類別的調味類，會讓料理攙入太雜的口感
那不叫做層次，而是＂混味＂。


不用擔心，沒了酒的肉如何去腥膻味。
不用擔心，沒了酒的肉怎麼有香味。
我建議您：慢慢來！


新鮮的材料，能展現材料原本的氣息，
不用催趕著放下過多的調味料，
慢慢來，就能找回您對料理的感動。