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材料：
雞胸肉1個、豆干6片、黑木耳1朵、芹菜適量、蒜末1大匙、香菜末1大匙。
調料： 香油2小匙、紅油1/2大匙、鹽和糖各半小匙、淡色醬1小匙。
做法： 1、雞胸肉燙熟後撕成絲備用。 2、芹菜切段燙熟、豆干切片、黑木耳切絲備用。 3、將所有材料與調味料拌勻即完成。
後記：
炎熱的天氣裡，為了增進食慾，特向讀者介紹「紅油雞絲」，所採用的食材是以高蛋白低脂肪的雞胸肉為基底，輔以富含辣椒素和維生素C可開胃醒脾的紅油（辣椒油），富含蛋白質的豆干，富含植物膠質和多醣體可抗癌的黑木耳，富含水分和纖維可減肥的芹菜，富含大蒜素和硫化合物可殺菌抗癌的大蒜，富含精油和胡蘿萄素可去腥醒脾的香菜，故能達到開胃爽口、增進食慾、健康養生的效果。
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