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| 廣東有句話：無雞不成宴。廣東人好吃雞，在酒樓宴客，一定少不了「雞」的菜式；在家請客，也必有雞招待；就是家常便飯，也幾乎餐餐有雞，「無雞不成宴」成了廣東人的飲食習俗。所以，粵菜中雞的款式特別多。而白切雞也叫白斬雞，是廣東人百吃不厭的菜式，也是最普通的雞餚，製作簡易，嫩而不爛，不加配料，保持雞原有的鮮味和營養。 材料： 龍崗雞 一隻 約兩磅重 姜茸 少許 蔥絲 少許 鹽 少許 花生油 適量 做法： 1、把龍崗雞解凍洗淨，去掉雞脖口的脂肪。 2、將足夠的水燒滾，將整隻雞完全浸入開水中。水滾提起令雞倒出腔內水，把雞再浸回水中，水開後又把雞提起再次倒出腔內水，如是重復三四次，最後待水再次燒滾熄火加蓋。 3、待雞在高溫水中浸至剛熟，約需要25—35分鐘。 4、把雞鉤起馬上放入冷開水中，約45分鐘，冷卻過後，取出晾乾，刷上熟油即可。 5、把姜茸和蔥絲加鹽拌勻，澆上高溫燒滾的花生油，成白切雞的佐料。 小竅門： 1、龍崗雞一定要徹底解凍。 2、雞脖子口的脂肪要清乾淨.以便內腔水容易流通,使雞受熱均勻。 3、大小不同的雞隻，浸熟的時間不同。雞隻大腿腳根收緊是熟的現象標誌。  |
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